Sebastian Manz begann seine musikalische Laufbahn im Alter von sechs Jahren im Knabenchor. Danach versuchte er sich zunächst am Klavier, konzentrierte sich aber bald auf die Klarinette. Den großen Durchbruch bescherte dem Enkel des russischen Geigers Boris Goldstein der Erfolg beim Internationalen Musikwettbewerb der ARD in München im September 2008: Dort gewann er neben dem 1. Preis in der Kategorie Klarinette, der seit 40 Jahren nicht mehr vergeben worden war, auch den Publikumspreis sowie weitere Sonderpreise. Zuvor hatte er bereits mit seinem Klavierpartner Martin Klett als Duo Riul den Deutschen Musikwettbewerb gewonnen. Es folgten zwei ECHO Klassik-Auszeichnungen. Seit 2010 ist Manz Soloklarinettist des Radio-Sinfonieorchesters Stuttgart des SWR. Auftritte als Solist führen ihn in der Saison 2014/15 unter anderem nach Bern, Kiel, Heilbronn, Stuttgart, Baden-Baden und Osnabrück. Außerdem wird er gemeinsam mit dem Württembergischen Kammerorchester sowie dem Dogma Chamber Orchestra durch Deutschland touren. Weitere Tourneen sind in Japan geplant. Er ist Gast beim Rheingau Musik Festival, bei den Kammermusiktagen Mettlach, bei den Weilburger Schlosskonzerten sowie bei den Movimentos Festwochen in Wolfsburg. Sebastian Manz engagiert sich neben seiner Konzerttätigkeit zudem in der von Lars Vogt gegründeten Organisation »Rhapsody in School«.